油條因大陸進口的銨粉，變成不健康的食物了嗎？
還是它本來就不是健康的食物~~~
衛生署通報十二縣市追查毒銨粉的下游流向，高雄市查到的數量最驚人，
一包二十五公斤的毒銨粉，一共七百二十包，通通放在倉庫裡，
上頭英文標示清楚寫著，碳酸氫銨，甚至還強調是食品級，
中國大陸製造，衛生局人員還無法掌握流向。
俗稱銨粉的食品膨鬆劑，進口商東碱公司透露大多用在油條製作，
其他像是泡芙、波羅麵包或是中式喜餅，甚至用來發泡海帶，
毒物科專家表示，以添加的劑量來算，成人一天吃十一條，就有可能造成腎結石，
最好的自保之道，還是多喝水，幫助排毒。（以上節錄自奇摩新聞綜合報導）
看看這本已經有至少30年歷史的食譜，內容囊括大江南北的各式中華小吃料理
出版當時是多少離鄉學子可以聊慰鄉愁的必備食譜，
由黃淑惠老師撰寫、示範，味全公司出版，裡面就有傳統油條的配方及製作方法：
油條的配方如下：
主原料：高筋麵粉、水，
副原料：碳酸銨、小蘇打、明礬、鹽
從來，我們吃的油條就是這樣做出來的，這也是很少有人自己做油條的原因，
很少人會去化工原料行買一大包的銨粉及明礬加在麵糰中，自己炸來吃
少數人會因為炸油條的那一鍋黑漆漆的油而猶豫不決，想吃又有點害怕
更多人是根本不知道或不管油條裡面有什麼成分，只要好吃就好，
而且現在早餐店的油條大多是向大盤商批發買來的，
消費者根本看不到製作過程，眼不見為淨，吃的不亦樂乎
早餐中不只燒餅夾油條，飯糰裡也有油條，而且是沒賣完再回炸一次的油條(特別脆)，
料理中的蝦鬆也放了油條，大家有注意到嗎？
再來講講銨粉：
銨粉又叫阿摩尼亞，可分為兩類，一為碳酸氫氨（Ammonia Bicarbonate, NH4HCO3），
另一為碳酸銨（Ammonia Carbonate, (NH4)2Co3），
二者在受熱後都會分解為阿摩尼亞、二氧化碳和水，阿摩尼亞及二氧化碳都是氣體，
麵糊在受熱時即開始產生氣壓，碳酸氫氨的分解在50C左右，而碳酸銨之分解在35C左右，
周圍的麵糊隨之膨大，使產品在受熱狀態下不斷的膨脹。
一般的化學膨大劑，還有蘇打粉及泡打粉，它們在溶解於水後即開始作用，
在室溫即產生反應，所以同樣是化學膨大劑，但視產品的不同去選擇使用。
泡芙的麵糊是需要較長時間不斷的在爐上加熱及攪拌，
需使用分解溫度較高的銨粉，組織及膨大的狀況較穩定，
一般手工泡芙不放膨大劑，但無法長時間保持酥脆。
油條也是非銨粉不可，其他膨大劑達不到理想的效果，
另外還有可能加銨粉的有，桃酥、沙其瑪、開口笑、各式酥脆餅乾...
至於麵包是否有用銨粉，我倒是不清楚，經驗告訴我：應該不需要。
發泡海帶？很多菜市場賣的發泡乾貨，
如：海帶、木耳、千張皮、干絲、筍乾、魷魚...本來就不安全，
因為你無法得知，他們是用什麼東西去把這些乾貨泡脹的。
若是你覺得銨粉有問題，那麼其他的膨大劑就沒問題嗎？
加了泡打粉的瑪芬蛋糕、奶油蛋糕、美式餅乾、比斯吉...呢？
泡打粉是烘焙食品最常見的膨大劑，一般泡打粉含有大量的金屬(鋁)，
根據主婦聯盟網站：一般市售泡打粉含鋁量39000ppm，不管它是什麼有名的牌子，
而如今我改用的是主婦聯盟賣的泡打粉，它只含74ppm，可以說是微量。
烘焙產品若少了泡打粉，有很多效果做不到，當然還是盡量能不加就不加。
研究指出癡呆老人的腦細胞中有比常人含較多量鋁成分後，
大家都把自家鋁鍋丟掉，改用不鏽鋼製品，
但卻在另外的地方大口大口的吃下鋁而不自知。
所以：
1.如果中國出口的銨粉有毒，那買別國的銨粉就安全嗎？
2.食品添加物只有銨粉有問題嗎？
3.民眾根本不知道自己吃的食物含有哪些成分。
大部分的食品添加物都是加強它的口感、香味、色澤及防腐，
都有一個國家檢驗的安全標準，在這個標準下是合法販賣，
而這個標準如何訂定？我想應是專家去評估人體可自行代謝的情況下的容許量。
而三聚氫氨是人體可以代謝的，是食品加工下無法避免的(微量)，甚至自然界也存在的，
只是藉由不當的加工食品，短時間大量的食用讓身體無法代謝排出，而造成腎結石。
所以最終自保之道是儘量不吃加工食品，至少不吃你不清楚成分、製程或來源的加工食品。
中國的食品添加物不安全，並不表示其他國家的就一定安全，
在這個什麼都漲的時代，不肖商人要賺錢，出的招數千變萬化，
豈是一般小老百姓所能想像！而消費者真的是傻瓜嗎？
為什麼在台灣的麵包店紛紛關門，覺得生意做不下去時，
還是有法國麵包名店開張，雖然價位奇高，但營業額卻比預期高出許多？
這是從事餐飲食品等業者應該深思的問題！
而身為消費者的我們，食物儘量吃原貌原味，盡量自己動手做，才是確保健康的不二法門。
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