Winnie's Lifestyle

這畫面是不是讓人看了想吞口水呢!?

這三種用了台灣本土食材的純釀造啤酒，有著三種完全不同的香味及滋味

為了品嚐他們，今天特別做了下酒菜：泰式椒麻雞

前一陣子去大潤發正好碰上今年的啤酒節
現場有好多各式各樣的啤酒，不同國家、不同廠牌、不同釀造法、不同原料
玲瑯滿目，在這炎炎夏日還真是吸引人
要不是價錢有點不美麗，否則真想每一種都買回家嚐嚐~~

這幾年加味啤酒很流行，因為酒精濃度淡很多，又加了香精和糖調味，讓人感覺好像在喝氣泡果汁，不知不覺增加了糖份的攝取。
這種並非以真正水果發酵釀造的加味酒不是我們要的，所以在選購時要仔細閱讀原料標示，慎選純釀造的產品。

今天先秀這三瓶：台灣艾爾啤酒(Taiwan Ale Beer)

古代的英國，Ale就是啤酒的通稱，文獻中指出，Ale這個字在15世紀前就出現，而「Beer」則要到16世紀以後才有，是由德文「bier」演變而成，「Beer」逐漸取代「Ale」成為啤酒的泛稱則是在20世紀中期。自古以來，啤酒釀造方式有二種：Ale 和 Lager。「艾爾」就是Ale的音譯， 被稱為「頂層發酵」或「常溫發酵」啤酒，是世界上最傳統的啤酒釀造方式， 據稱已有3000年以上的歷史了。這一類的啤酒酵母在發酵的末期，酵母表面會附著發酵時產生的二氧化碳而浮於酒液的表面， 與Lager型釀造法比起來，Ale型釀造法發酵溫度較高（約為16~25℃），發酵時間較短。富有濃郁的水果香氣與飽滿的酒體，品嘗即能明顯感受到複雜的層次風味。 而一般常見的主流啤酒大廠所用的Lager型釀造法，酵母則會沉澱在酒液底層。
~~節錄自台灣艾爾啤酒官網
原來啤酒的學問還不少，真是長知識了，他們的官網還有很多資訊，有興趣可以去逛逛

先來介紹這三種啤酒，上圖從左到右：

1.柚香：台灣文旦柚子皮、新鮮國產米、2 種麥芽(Pale ale、Pilson)、4種啤酒花(Chinook、Crystal、Cascade、Willamette)、艾爾酵母
酒汁為淡色啤酒、酒精濃度:3.5%
一打開瓶蓋，就能聞到柚子清香，清爽的口感中有柔和的柑橘水果的香氣。酸味和甜味不明顯，尾韻是文旦皮的微苦微麻交織著台灣米釀造後的些許蜜香。

2.青檨仔：芒果原汁、青芒果肉、新鮮國產米、2種麥芽(Pilson、Wheat malt)、啤酒花(Samtium)、多種酵母菌、野生酵母菌及益生乳酸菌，
酒汁顏色比柚香更淡、酒精濃度:4%
入口首先感受到的是酸啤酒特有的強烈酸味，接著是芒果的香氣，第一次喝到酸啤酒，青芒果的刺激口感滿強烈的，對香煎的雞肉而言可以達到解膩的效果。

3.桂圓：台灣龍眼木燻製桂圓、新鮮國產米、5種麥芽(Pale ale、Aromatic、Special X、Black malt extra、Roasted Barley)、啤酒花(Chinook)、艾爾酵母
酒汁為深色黑啤酒，酒精濃度:6%
有台灣特有的龍眼木燻製桂圓的煙燻味、果香及焦糖甜融出，幾乎不酸。厚重的深焙麥芽味中，點綴著桂圓獨特的風味，最後出現的龍眼木煙燻尾韻，這種獨特的味道讓人印象深刻。

這三種剛好是中、酸、甜完全不同的滋味，依所選的本土食材而配合的麥芽、啤酒花和酵母也都不同，成就了每一種啤酒的獨特風味及口感，這釀酒的功夫的確不簡單。

台灣艾爾啤酒目前總共有9種，下一批我還想嚐嚐的應該是：1.咖啡2.桂花糯米3.荔枝
以下節錄自官網介紹：
1.咖啡：以冰滴咖啡的萃取方式，將深度烘焙哥倫比亞咖啡豆的香醇融入啤酒中，而為了凸顯咖啡的特有的韻味及口感，所以在啤酒原料的選擇上，只使用了基礎麥芽、少許黑麥芽及少量苦味型啤酒花。就如同飲用一杯內斂的炭燒純黑冰咖啡一般，雖沒有過多矯飾的香氣，卻讓人在飲用後回味無窮。
2.桂花糯米：圓糯米的澱粉含量非常高，所以自古以來就是亞洲穀物酒類的主要原料，為了將這個傳統和啤酒結合，台灣艾爾用西螺所產的圓糯米取代部分大麥芽，配合上花香及蜜香型的啤酒花，並加入有東方特色香氣的桂花，這種獨特的組合增加了啤酒的香氣、甜度還有口感，而啤酒添加糯米後也使得泡沫更綿密持久，是一支值得細細品嘗的啤酒。
3.荔枝：如果荔枝變成酸香迷人的味道，會怎麼樣呢？我們採用荔枝原汁，配合複雜的發酵工藝，採用多種酵母菌、野生酵母菌及益生乳酸菌，經由釀酒師的微生物學專業，釀造出在味覺上充滿奇幻創意，顛覆你我對荔枝既有印象的荔枝酸啤酒。打開瓶蓋首先聞到荔枝香甜的氣味，但喝下馬上會感受到酸啤酒獨特的酸味層次，最後荔枝甜美的氣息在口中環繞。

你看看，這文字的形容是不是好想喝喝看呢?