有網友問了一些烘焙相關問題，我想或許可以給大家參考
各位請看吧！
一、中筋和低筋麵粉有甚麼不同?
麵粉中的小麥蛋白遇到水，它的結構就會互相連結成為麵筋，而且越揉越緊密。
麵粉是小麥磨成的粉，而大麥、燕麥、蕎麥都沒有麵筋，因為它們沒有小麥蛋白
小麥蛋白含量的多寡可分為高筋（多）、中筋（中）、低筋（少），
揉合的麵糰組織就有所不同。要酥鬆口感的如蛋糕、餅乾，就用低筋；
要有韌性口感的如麵包，就用高筋，一般中式點心則用中筋，
當然影響口感與組織的因素還有水分、油脂、膨鬆劑...等其他食材的含量，
但上述高、中、低筋麵粉的用法，大原則是如此。
馬芬蛋糕、果醬餅乾（低筋）
湯種吐司（高筋）
芝麻蔥餅又叫大陸餅（中筋）
二、一般在煎鍋上做的也要用不同麵粉製作嗎?ex:煎餅.餅皮
用什麼麵粉是以你要做的點心類別去決定，而非以你使用的器具去決定。
如：煎鍋做出來的水煎包，蒸籠蒸出來的包子,都是用中筋麵粉做的。
蒸籠蒸出來的蒸蛋糕是用低筋，但蒸籠蒸出來的饅頭是用中筋。
如果你所謂的煎餅是像銅鑼燒式的pancake，它的組織像蛋糕，所以用低筋麵粉
如果煎的是法式軟薄餅crepe（可麗餅），用中筋或高筋都可以。
若是中式的各種餅，如蛋餅皮、蔥油餅、山東大餅，都用中筋麵粉即可，
中筋麵粉又稱all purpose flour，可見它用途是較廣的。
平底煎鍋煎出來的點心：
水煎包（中筋）
銅鑼燒（低筋）
山東大餅又叫小時候大餅（中筋）
三、請問能將水果製程鮮奶油嗎?不知道行不行得通？
當然是行不通！就像高麗菜不可能做成牛排吧。
鮮奶油，顧名思義是鮮奶當中所含的油脂，
買鮮奶時仔細看看盒子上的成分標示，有乳脂肪的含量，乳脂肪就是奶油
鮮奶經過離心作用將比重較輕的脂肪與比重較重的乳清水份上下分離出來，
取出的乳脂肪水分含量越少就越成固體狀，
而鮮奶油比鮮奶水份稍少較濃稠，但仍是液體狀。
濃稠的鮮奶油在低溫狀態，加適量砂糖以打蛋器快速攪打混入空氣，
就會呈現膨脹固體狀，可以塗在蛋糕上或擠奶油花或製作各種西點。
若你是問如何製成水果口味的鮮奶油？
則市面上鮮奶油蛋糕的各種鮮豔顏色及口味的奶油裝飾，
都是用食用色素及香料調在鮮奶油裡面的。
如果上述答覆對你來說太複雜太專業，那麼你應該去上一些基本烘焙課程，
多接觸、多練習、多吸收，漸漸基本常識或知識就會越來越豐富了。
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