比司考提和阿拉棒 @ Winnie's Lifestyle

放暑假了，做個餅乾給孩子們閒磕牙！

比司考提
這是所謂的義大利脆餅，非常硬脆，是喝義式咖啡時的最佳搭檔
用它沾咖啡再吃就不那麼硬了，不過喜歡這個餅乾的人，大部分也喜歡它的硬脆

材料：
A.無鹽奶油60g、細砂糖80g、鹽1/4t、全蛋60g
B.低筋麵粉250g、泡打粉1/4t、小蘇打粉1/4t
C.杏仁果90~100g(150℃烤約10分鐘或至香味出來)、蛋白2t

做法：
1.油、糖、鹽打至均勻，加蛋打至濃稠
2.篩入B料粉類拌成糰
3.杏仁果烤好放涼，加入蛋白拌勻
4.麵團桿成長方形，將杏仁果排列在2/3的面積，將沒有排杏仁果的1/3麵皮對折，蓋住一半的杏仁果，再對折把杏仁果整個包在麵皮中，從中間向旁邊壓緊，空氣擠掉，四邊捏緊，整形成長約24cm寬約10cm的四邊型大餅
5.以180℃入爐烤20分鐘
6.出爐後完全放涼，將大餅切成0.8~1cm厚的片狀，平排在烤盤中，以150℃小火烘烤至完全乾燥脆硬即可

PS.
1.這個餅乾可以用任何堅果來做
2.麵粉可以減少10g，換成可可粉或綠茶粉...等，做成其他口味
3.成品的顏色並不會變焦黃，若是餅乾顏色變黃，就是爐火太強了

香草原味

巧克力

阿拉棒約30條

這是麵包店常見的小點心，只是這次的量太多，烤箱無法在麵糰發酵前烤完，
所以第二、第三批都發酵太過，為了要加速烤完，爐溫也調的太高，顏色比較深
整個口感和外觀就好像甜的麵包棒了

材料：
A.高筋麵粉160g、二砂糖10g、鹽1/2t、奶粉1T、即溶酵母1/2t、水100g、奶油5g
B.起士粉50g、細砂糖80g、全蛋50g、奶油30g
C.高筋麵粉225g、低筋麵粉125g

做法：
1.A料攪拌均勻，密封發酵60分鐘
2.加入B料拌勻
3.加入C料麵粉，攪拌再揉成糰
4.以壓麵機反覆壓15次，至麵皮光滑為止，桿成長方形刷上ㄧ層奶水
5.切成寬約2cm長約15cm的長條，扭成螺旋狀，排在烤盤上
6.以150℃入爐置中層，烤20~25分鐘，至餅乾完全乾硬，顏色還未金黃時就要出爐

PS.
1.壓麵的程序可以用桿麵棍來做，桿成長方形麵皮，折3折再桿開、再折三折，如此5次就相當壓了15次
2.成品的顏色不能變黃，所以要小火慢烤至熟

阿拉棒成型的工作交給二個兒子，他們就亂搞創意
像不像"擠不塞"(台語)？