Winnie's Lifestyle

今天晚上全台灣不知有多少人在烤肉？



我今天下午去大潤發買菜，整個賣場人山人海
有老先生和老太太，有年輕夫妻帶著baby，有剛放學的學生，有剛下班的上班族
賣場物資不斷補充，有新鮮各種切片的肉，有醃漬好的肉
台灣人這一個晚上要吃掉多少燒烤的肉？
大家知道嗎？肉類經燒烤會產生多環芳香碳氫化合物、異環銨等致癌物質
吃 1 公斤的燒烤肉類約等同把 600 根香煙產生的致癌物質吞下肚

那要怎樣烤肉才能比較健康呢？

ㄧ、先從烤肉器具談起
你如何選烤肉架？最重要的是與食物接觸的烤肉網，我觀察了一下，大家都是先看size大小，再看價錢，沒有一個人去看它的材質，我每個都拿起來看，都是中國大陸製造的，材質是鐵外層鍍上鋅，高溫會釋放重金屬的鍍鋅烤肉網，大家用搶的，我只有小聲地和一位抱著小孩的媽媽說，這個網子烤肉會釋出毒性，看看有沒有不鏽鋼的比較好。

二、燒烤的醬料
燒烤食物容易致癌的地方是烤焦及煙燻之處，加上烤焦的醬料更糟。所以食物儘量以未醃漬先煮熟，稍微塗醬料烤香即可，再加上新鮮蔬菜及水果，補充維他命C，致癌機率會大大降低，如此也能避免太多的醬料，造成過多的鹽分攝取。

三、燒烤的食物
烤肉沒有香腸就好像缺了一味，但凡是醃漬食物都含有亞硝酸鹽。
日常生活中，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，在腸胃中即容易產生亞硝胺是很強的致癌物質。例如火腿及熟成硬起司、香腸及魷魚一起吃、香腸、臘肉與秋刀魚一起吃等。
另外，優酪乳或養樂多與香腸或火腿、熱狗合吃，則會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度，增加亞硝胺的生成。另外含亞硝酸鹽的食物直接加熱如油炸、煎、烤等，也會引起亞硝胺的生成。

預防亞硝胺合成及毒性的方法

1.儘量不要將含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，另外多吃含維生素C的青菜及水果、維生素E的食物，或富含多酚類的食物如茶、咖啡、蔬菜及柑橘類水果，都可有效的使亞硝酸鹽迅速的在胃中被破壞，抑制亞硝酸鹽與胺類的反應，阻止合成亞硝胺致癌物質。

2.不吃含亞硝胺的食物。不吃煙燻或鹽醃的魚、肉類及食物。儘量不要直接加熱如烤、油煎、炸或食用含亞硝酸鹽的食物例如香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。如果直接加熱改用水煮、蒸或微波爐加熱，則亞硝胺的生成會大量減少。

3.不吃不新鮮或鹽醃製蔬菜類食物。除了多吃含維生素C的新鮮青菜及水果、多酚類的食物及維生素E的食物，來抑制亞硝酸鹽在腸胃直接合成亞硝胺外，也要多吃富含纖維類食物，如五穀雜糧，及單獨多喝優酪乳或養樂多，以促進腸道蠕動，且抑制有害細菌的生長，減少這些腸道細菌合成亞硝胺致癌物質。

不知道從什麼時候開始，中秋節一定要烤肉？我們小時候從來沒聽過。
好像是一個萬家香的廣告開始的吧，大家不是都會說的：ㄧ家烤肉萬家香嗎~~~
從此大家都不想只做聞香的人，所以中秋節烤肉變成全民運動
其實我並非討厭烤肉，我家自有自己的烤肉方式，
只是看到大家那麼瘋狂，有點憂心台灣人的健康而已。