Winnie's Lifestyle

上週從台南回新竹時拿了一盒別人送的月餅
是台北X華酒店的，價錢還不便宜，號稱台灣各地在地口味
由於很好奇想知道它的口味，我和老公每種都嚐了一小口
因為太甜太油，吃下肚對不起自己，也不能餵狗狗，所以剩下的都餵了垃圾筒了...

於是為了應景，我還是做了月餅
一到材料行，我就熱血澎湃，年年的餡料口味翻新，你可以想到的口味應有盡有
要選家人喜歡的，控制住自己，不可每種都想試試...

所以今年我選了小兒子愛吃的紅豆餡包起司素蛋黃做蛋黃酥


婷婷愛吃酸的金桔檸檬包了一顆宜蘭金棗做台式小月餅


我愛的香菇綠豆沙包了8粒松子做成小綠豆椪


自己做的金鑚鳳梨醬，外皮是全麥麵粉，鳳梨餡還包了半顆核桃的高纖核桃鳳梨酥


大兒子愛的芋頭餡，也是包起司素蛋黃，外皮是全麥的全麥芋頭酥


包裝還是由老公負責，只做了15盒自家人吃
今年邊做邊煩社區的事，感覺心情不是太好，差點作ㄧ半不想做了
所以有些火侯太過，自己做的當然無法與名店的月餅比香甜軟滑，
因為原料的考量，大家就湊合湊合吧！
至少吃下肚沒有豬油、沒有反式脂肪、不過甜、沒有色素、防腐劑，可以吃的比較放心。

對月餅，你到底在乎的是什麼？也有人說，為了健康犧牲口感，有違美食原則，
但美味與否是主觀感受，我們盡量去做到兼顧健康及美味，口感差一點是可以接受的。
僅就外皮及豆沙餡用的油來說說各種油的特性：

1.豬油
傳統糕餅最愛用的油，做餡料味香柔軟，餅皮烘焙過後酥香入口即化，缺點是膽固醇較高，年長有心血管疾病者，不宜多食。

2.奶油
奶油是由全脂牛奶經離心方式將乳脂及乳清分開，含水量高的是鮮奶油，含水量低的是固體奶油，不含水的是無水奶油(酥油)。傳統漢餅由於考量豬油的膽固醇，多食會造成心血管疾病的加劇，所以慢慢改用無水奶油(酥油)號稱奶素，大甲奶油酥餅就是如此，但是奶油也有膽固醇，吃多一樣不利於健康。

3.氫化植物油
它的原料是不飽和脂肪，常溫是液態的，經由氫化處理成固態的油脂，狀態穩定，烘烤後成品口感近似豬油或奶油，再加上人工香料，模擬豬油或奶油的香味，味美價廉，算是食品業者的福音，大部分市售糕點西餅都會使用，但也有改用天然油脂的業者，但基於成本考量沒有幾間，要不就是產品價位較高。
近年醫界對油脂的研究，發現天然的油脂雖然含有不好的膽固醇，但經由運動加速消化代謝是可以排出體外，而氫化的植物油含有反式脂肪，它是無法代謝掉的，對心血管的健康危害更大，不是素的就是好的，要分辨是不是天然的。這些假動物油就是白油(shortening，俗稱素豬油)、植物酥油(又稱素酥油，是白油加入色素、香料模擬無水奶油)、植物奶油(margarine ，又稱瑪琪琳 or 乳瑪琳，模擬固態奶油)，所以素的糕點倘若用的是這些油，比真正的豬油及奶油，對健康的危害更大。

4.植物油
飽和脂肪的純植物油，溫度低時會結成固體，油質穩定，不易氧化，膽固醇較低，對健康當然比豬油及奶油好。
不飽和脂肪的純植物油，常溫時為液體，油質不穩定，發煙點較低，易氧化變質，做糕點口感較差。

基本上，要好吃又要健康不太容易，所以糕點只要應應景，不要多吃，配些新鮮水果及去脂的好茶(如普洱茶，香草茶)，讓點心就是點心，別當正餐吃哦！