Winnie's Lifestyle

今天是寒食節
婆家、娘家都在南部的我，我們一定會吃潤餅
潤餅隨著祖先、地域的不同，而有不同的內餡、配料~~

以下是我婆家的潤餅


滿滿一桌好料，有
胡蘿蔔

綠豆芽菜

蝦仁

蛋皮絲

炒蒜苗

豆薯絲

高麗菜絲

熟麵條

芹菜炒豆干絲

五花肉燙熟切絲

酸菜絲

雞胸肉燙熟撕絲

潤餅皮

調味料：糖粉、花生粉、蒜泥


每樣菜放一點就會變成一大捲

片中有些錯誤示範，才會讓潤餅破掉
1.糖粉應於中途或最後再撒，可以吸掉一些菜汁
2.蒜蓉應塗抹在封口處，我就是塗錯地方，才會從那邊破掉
3.包潤餅的竅門就是儘量把汁逼乾，每種菜都拿一點點就好，不然就會太大捲

婆婆的作法是所有青菜幾乎都切絲，川燙再用少許油少許鹽清炒，增點油香和滋味
所以鹹味的來源是酸菜、鮮味的來源是肉絲及蝦仁，甜味的來源是糖粉
台南人料理較偏甜，所以潤餅沒有加糖粉就不是道地的台南味

曾經吃過新竹有名的"春緣軒"潤餅，實在是一個x#@O*%!~~~
加了甜辣醬，又油又鹹，整捲幾乎都是蔬菜，沒有甚麼鮮味的好料
潤餅捲算是主餐，沒有再配別的澱粉類，所以太鹹真的很難下嚥


所謂寒食就是吃冷的，所以潤餅捲是吃冷的，千萬別熱呼呼的菜就拿來捲，保證馬上就破

寒食節的由來：
以下節錄自中央社 / 2011/04/04

（中央社記者江俊亮嘉義4日電）今天是寒食節、明天是清明節，台灣中南部有些傳統閩南家庭，迄今仍保有寒食、清明節不吃熱食，只吃冷潤餅的習俗。

根據傳統曆法，寒食節是冬至後第105日，即清明節前1天。而清明節則是在春分後15日，是農曆24節氣之一，也是台灣唯一根據節氣而定的休假日。

寒食節是古代的重要節日，古代在這1天禁火、不生火煮食，只能吃原先準備好的食物，由於這些食物已經冷掉了，因此稱為「寒食」。

據說寒食節的由來，是春秋時期晉國公子重耳為了避開內亂，歷盡艱辛。有一次，他挨餓難熬，百般無奈時，隨從介之推於是割下自己大腿上的肉給重耳吃。後來，重耳當了君王，也就是春秋五霸之一的晉文公。晉文公為了感念介子推，但卻找不到與母親隱居在深山的介之推，竟下令放火燒山，想藉此逼出介之推，但介之推與母親卻因而被燒死。晉文公事後十分後悔，便下令每年此時不得生火，一切吃冷食，這就是「寒食節」的由來。

由於寒食節與清明節十分接近，因此自宋代之後，寒食節掃墓的習俗，逐漸演變為清明節掃墓，台灣中南部一些傳統家庭迄今仍保留「寒食節」的傳統習俗，包括上墳掃墓、郊遊、鬥雞子、盪鞦韆、打毯、牽鉤（拔河）...等。