Winnie's Lifestyle

終於把這作法記錄下來了
有興趣的人做做看吧!


材料：
1.南瓜(去皮淨重)500g
2.奶油50g
3.低筋麵粉50g
4.鮮奶150cc
5.高湯1200cc
6.鹽,適量

作法：
1.南瓜去皮切薄片，切越薄越快煮軟


2.鍋中放奶油及麵粉，炒至麵粉糊膨脹起泡泡，一直到呈淺咖啡色




3.加入南瓜薄片炒均勻


4.倒入鮮奶及1/2高湯拌勻，煮至南瓜變軟，須注意攪拌以防沾鍋


5.倒入南瓜牛奶高湯及另1/2的高湯入果汁機，打成柔滑細緻的濃湯


5.再入鍋煮至滾沸，轉小火煮至你要的濃稠度，須注意攪拌以防沾鍋


6.上桌可以撒些洋香菜葉、現磨黑胡椒或鮮奶油


這個食譜的水份，可以依你的口味更改成清水、鮮奶及高湯的比例
可以只用清水、鮮奶及高湯任一種，或選二種、三種來配...
鮮奶多就奶味較濃，高湯多就湯味較濃，用清水就較清淡
鹽分就要看高湯有多鹹來決定，一般市售高湯太鹹須稀釋再用

奶油炒麵粉是傳統濃湯作法
我個人喜歡濃湯裡有這個香味，它會讓濃湯的滋味有層次
現在很多餐廳會直接加水把南瓜煮熟，再打成泥勾芡成濃湯
上桌後加點鮮奶油，我個人覺得風味單調了一點
這個食譜在炒南瓜時也可以加些洋蔥絲讓湯更香更甜，或胡蘿蔔絲讓湯顏色更橘紅更營養
其實，做料理是很活的，每個人都可以依自己的口味做變化及實驗
試試看囉!!