Winnie's Lifestyle

陽台上的蔥又收成了，做蔥油餅是首選，
我和老公都愛吃軟一點的，坊間買的都有嚼勁，涼了更是硬，
自己做就可以調整硬度、鹹度、油脂，經濟實惠。
是不是好想咬一口呢？

蔥油餅@15cm*10張

材料：
燙麵糰(中筋麵粉400g、滾水200g、冷水100g、鹽1.5t)
油酥(芥花油5T、低筋麵粉5T、白芝麻2T)
蔥花 2.5C(一張用1/4C)

做法：
1.鹽放入冷水中融化，中筋麵粉放入鋼盆中
2.小鍋將200cc水煮至滾沸，趁熱沖入麵粉，邊沖邊用筷子攪拌
3.稍降溫至手可以觸摸的程度，再徐徐加入冷鹽水揉勻。(若太過濕黏，可先放著待鬆弛30分後再揉)
4.塑膠袋中抹少許油，將麵糰放入醒麵60分。(也可前一天揉好，冷藏隔夜再用)
5.炒鍋中放油、麵粉、芝麻，炒至香味出來，麵粉變淡咖啡色，放涼備用。
6.將醒好的麵糰分割成10小塊，桿開成長方形薄片，抹上油酥、舖蔥花，再捲起來，放旁邊鬆弛。




6.依序將十捲麵捲做完，從第一捲開始將麵捲邊甩打桌面邊拉長，然後從一端盤起來成螺絲狀，尾巴藏在麵捲下，稍微壓緊。


7.盤好的螺絲捲需鬆弛30分後，才能桿開下鍋煎。(也可一個個用保鮮膜密封冷藏或冷凍，要吃時解凍、桿開再煎即可)


桿開的蔥油餅


煎好、切片


也可鋪上蔥肉餡，變成蔥肉餅(這個肉餡裡有豬絞肉、蔥和青江菜)


看得到餅中的肉餡嗎？


盤好的螺絲捲也可以不要桿開，直接煎。


餅變厚了，火力就要調小，時間也要加長，這樣才不會外熟內生，尤其是蔥肉餅內餡一定要熟。


PS.
1.若要餅皮軟一些，燙麵糰的水量可調成滾水220g、冷水80g，要硬一些、有嚼勁一些，可調成滾水180g、冷水110g。
2.揉麵、桿麵或捲料時，最好不要再額外加麵粉，若會黏手除了鬆弛時間要足夠，可以用液態油來防沾，一般我們就用家裡炒菜的油即可。
3.蔥油餅最怕鬆弛不夠就操作，那會讓麵皮沒有延展性，拉不長也桿不開，甚至一拉或一桿就破，餡料露出來，弄得一團糟。
4.煎餅時，蓋著鍋蓋煎，會保留住較多的水分，外脆內軟。